欢迎访问东北土特产平台 访问路径 PC/ WAP/ 微信端

招商合作:

首页 > 行业新闻 > 【探访“尔滨”美食老字号系列报道】一袋酱一年卖出4亿元,冰城“香其”香飘海内外

【探访“尔滨”美食老字号系列报道】一袋酱一年卖出4亿元,冰城“香其”香飘海内外

2024-10-09 00:00    来源:冰城 + 客户端   点击量:120  评论(0人参与)
 

很多人可能没有注意到,一种哈尔滨产美食已进入全国人民的厨房。它就是“香其酱”。

更多人不知道的是,这份以黑土地非转基因大豆为原料发酵制作而成的醇香,早已飘往了国外,和“老干妈”一样收获了大批海外粉丝。

作为冰城老字号食品企业,黑龙江香其食品股份有限公司坚持传统工艺,在现代化智能工厂生产能力的加持下,目前年销售额达4亿元。其中,复合黄豆酱产品产量已位居全国同类产品第4位。

开袋即食,他做出中国第一袋调味熟酱

说起东北豆瓣酱,人们会想起小时候吃过的带着豆瓣的浓酱。“香其”的黄豆熟酱源自东北豆瓣酱,其诞生灵感则来自上世纪八九十年代开始风靡市场的方便面。

“方便面开袋即食,咱们的酱为啥不能做成即食的?”“香其”的创始人高吉是哈尔滨人,最早从事边贸生意,这个想法让他决定“转行”创业开工厂,“居家开门七件事,柴米油盐酱醋茶。做酱,肯定有市场。”

很快,他生产出中国第一袋调味熟酱——采用非转基因的黑龙江地产大豆等原料,经过发酵、熬制等传统工艺,再加入药食同源的生姜、白果等配料熬制而成。1995年,高吉注册了“香其”商标,并成立了哈尔滨华伦食品厂。

传统上,东北大酱基本都是大酱和豆瓣酱,属于生酱,食用前需要二次加工,而香其酱是一种开袋即食的熟酱,口感更鲜美醇厚。孔子在《论语·乡党》中有“不得其酱,不食”的饮食之道;俗语有“百味香为首,千味在其中”的说法。这是“香其”名称的由来,也成为企业坚持传统工艺做酱的初心。

一款新产品想占领市场,并不容易。华伦食品厂前三年基本处于亏损状态,合伙人选择撤资。“别人不看好,我觉得方便即食、传统工艺,这肯定是有优势的。”高吉拿出家中全部资金,又向亲朋好友借债,继续经营香其酱工厂。2001年,度过了六年低谷期后,华伦食品厂成为“哈尔滨香其食品有限责任公司”,并在南岗区红旗满族乡起步,开始从作坊式向现代化企业转变。

初期,企业集中精力开发产品,确保品牌质量,坚持“诚信”原则,一步一个脚印打市场。香其食品相继在双城、延寿建厂,销量每年翻番,并于2008年成立黑龙江香其食品股份有限公司。

坚持传统工艺、产品零添加等原则,香其食品建立起严格的质量控制体系。凭借着技术创新,其行业地位日渐显赫。黑龙江香其食品股份有限公司总经理孔德柱介绍,“香其”已成为《黄豆复合调味酱》行业标准、《复合调味酱生产规范》团体标准的起草单位。

“拥抱”智能生产车间,始终坚守传统工艺

一袋熟酱的生产,依次要经历原料辅料验收、蒸煮、接种、制曲、发酵、混合熬制、定量灌装、二次灭菌、装箱等环节。智能化车间,给老味道赋予了科技的力量。香其食品从原料进去,到产品出来,均采用封闭式生产。

以“香其”2018年在哈市延寿县建成的年产10万吨黄豆酱加工基地为例,工厂拥有全新的工艺监控系统,从气压到温度,从时间到定量,每一个细节都做到精确把控。其中,世界领先的定制预蒸机,在完成蒸煮的同时,让热量再循环;国际先进的圆盘制曲机,实现全智能化运作,提升产量的同时,也全面提升了品质,而全新的智能化定量接种工艺,将蒸煮好的黄豆利用风机降温,确保了温度完美把控的同时,将面粉曲种混合进制曲工艺。

发酵等生产的关键环节,香其始终保持着传统工艺。工厂相关负责人介绍,“发酵,业内标准是30天,保障氨基酸态氮成分含量达到国家标准。香其酱发酵180天,使出厂成品原酱的氨基酸态氮含量超0.8,口味鲜美酵香度大幅提高。”延寿加工基地里,近400个100吨容量的发酵罐,保持着180天的发酵周期,确保香其成品黄豆酱色泽红润、酱香浓郁、口味醇正。

制定标准,更优于标准。“香其”严控食品生产的每一个环节,相继获得了“中国调味品行业二十年调味酱产业十强品牌企业” “中国黄豆酱十大品牌” “企业信用评价AAA级信用企业” “龙江特产食品”等称号,入选黑龙江省数字化(智能)示范车间、国家级“绿色工厂”。

征服外国人的胃,冰城味道香飘海外

目前,香其品牌旗下汇集有酱、复合黄豆酱、酱油三个系列产品,包含黄豆酱、香其酱、香辣酱、酱油、料酒、醋等百余个品种。复合黄豆酱产量已经占到全国同类产品的第四位。在目前行业极度内卷的情况下,“香其”一年可用大豆原料达5万吨,生产各类调味品酱料15万吨。今年上半年,“香其”的市场销量仍然在持续增长,同比增长近9%。

其中,为拓展新的业务链,香其食品借助“生物技术+工业化+智能化”优势,踏入液态酱油新赛道。香其食品酱油系列产品于2021年上市,至去年底销量近2万吨,呈现出良好的发展势头。

随着不断开拓的网络销售布局,“香其”系列产品年销售额达4亿元,覆盖全国各地,并进入韩国、日本、俄罗斯、美国、澳大利亚等国家,让哈尔滨老字号蜚声国内外。

“香其酱能够打入国外市场,早期来自华人的口口相传。”香其食品相关负责人介绍,近年来,一些旅居国外的华人在回国探亲后,会带回一些香其酱。香其酱味道香醇又方便即食,他们就推荐给国外朋友品尝……久而久之,“香其”在国外也形成经销网络。“国外经销商的说法是,‘老干妈’的佐餐知名度比较高,而在炖菜、蘸食等场景中,香其酱使用频率更高,各地中餐馆很多用香其酱做中餐。”

在不同的国家,人们对香其酱的使用场景也各不相同。澳大利亚消费者则多数用来拌面、蘸酱等,颇受小孩喜欢。在俄罗斯,人们把香其酱用作烤肉蘸料,香其酱油则用于拌菜、拌粉丝、蘸食海鲜等。

除了在零售市场热销,“香其”还开始进入B端市场。2023年,“香其”产品与某餐饮业连锁企业合作,进行场景定制研发,如面条的浇头、食物酱料等。

哈尔滨日报记者 董艳春


免责声明:
本网站部分内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容

猜你喜欢

相关评论

好评
0% 0
中评
0% 0
差评
0% 0
       匿名发表     (内容限5至200字)     当前已经输入 0
  • 暂无评论

资讯排行

热搜新闻词

产品快报


平台首页 新闻动态 特产文化 供应信息 求购信息 人才招聘 亚冬之旅 行业展会 礼品中心 法律服务 关于我们

版权所有:哈尔滨臣宇金食商贸有限公司

备案号:黑ICP备2024021942号-1

服务热线:18100444417 欢迎批评指正 互联网违法和不良信息举报

免责声明:本站所有信息均有网友自由发布,本站不承担由于内容的合法性及真实性所引起的一切争议和法律责任